VIN DU MOIS

DOMAINE ROSSIGNOL – FÉVRIER Vieilles Vignes 2009 – Volnay

Le domaine Rossignol-Février, situé à Volnay au cœur de la Bourgogne, est un domaine viticole de grande tradition. Ici, on est viticulteur de père en fils depuis cinq générations. Aujourd’hui, c’est Frédéric Rossignol qui s’occupe des 7,5 hectares de vignes du domaine. Conscient de l’enjeu environnemental et soucieux de la qualité de ses vins, Frédéric Rossignol a décidé de reconvertir son domaine en bio-dynamie. Afin de préserver au mieux le caractère typique du précieux terroir de Volnay, la famille Rossignol travaille ses vins de la manière la plus simple possible. Après la récolte, les grappes de raisins sont à 100% égrappées. Ensuite, les jus sont vinifiés selon les millésimes et les parcelles, les périodes de cuvaison varient entre 15 et 25 jours. Après la cuvaison le chapeau est pressé dans une presse pneumatique, ce qui permet de garder tous les parfums contenus dans le vin. La famille Rossignol ne pratique aucun piégeage mais simplement du remontage, c’est-à-dire que les jus qui se trouvent en bas de la cuve sont « remontés » grâce à une pompe et traversent alors un tuyau extérieur à la cuve puis s’écoulent sur le « chapeau », un gâteau solide formé par les peaux et pépins de raisins qui flotte en haut de la cuve. L’impact du liquide sur ce « gâteau » solide le casse et grâce à cet impact, les arômes et la couleur contenus dans les peaux sont extraits et imprègnent le jus. Une fois la fermentation terminée, les vins sont élevés en fûts de chêne, cette période d’élevage des vins peut durer jusqu’à cinq ans au Domaine Rossignol–Février.

En 2009, le Domaine a produit de très bons vins de grande qualité qui peuvent déjà se déguster assez jeunes contrairement à ceux du millésime 2008.

Le Volnay Vieilles Vignes 2009 montre des arômes ouverts et généreux de fruits rouges confits. Il a une attaque souple et gourmande et une finale enrobée et grasse. Ce vin mûrit pendant 18 mois en futs de chêne et a été mis en bouteilles sans filtration.