UN DIVAN CHEZ MON CAVISTE

Une pluie aux nuances rosées.

Dimanche matin, il pleut des cordes. La porte de la boutique reste ouverte. Les passants s’abritent à l’intérieur et jouent les clients. Le caviste est commerçant : si l’averse dure, la curiosité des badauds dépourvus de parapluie pourrait s’avérer fructueuse.

Un jeune couple fait le tour des rayonnages. Ils reçoivent ce soir. Le menu est établi et les courses sont faites. Visiblement, ils ne connaissent pas grand chose dans le domaine du vin. La jeune femme a tendance à regarder les étiquettes et à lire les recommandations des vignerons, derrière la bouteille. Son compagnon se moque d’elle gentiment : « Chérie, ce n’est pas parce que l’étiquette est branchouille ou esthétique que le vin est bon. C’est comme les ordinateurs tu sais, ce n’est pas parce que c’est joli que c’est bien ! » Conscient que le caviste est à proximité et qu’il y a du monde dans la boutique, il tente d’exposer de façon audible, les critères qui décident un choix. « Ce qu’il faut regarder, c’est l’appellation, regarde : un Margaux… pas mal ». Pas dupe, son amie veut sa revanche et s’adresse au caviste. Elle cherche un vin pour accompagner un fromage de chèvre et un autre pour le dessert : un gâteau au chocolat. Le caviste leur propose un vin de Touraine, un blanc à base de sauvignon qui se mariera très bien avec le chèvre ; « ça change et c’est moins lourd que le vin que vous aviez choisi. Au mois de juin, vous allez voir, c’est vraiment agréable ! Pour le gâteau, j’ai exactement ce qu’il vous faut : un Banyuls Coume Del Mas, un vin muté avec une adjonction d’eau de vie en fermentation, sur du grenache. Vous verrez, si ça ne vous plaît pas, je vous le rembourse. Revenez me dire mardi ce que vous en avez pensé. Au revoir monsieur, dame ».

Les clients discutent entre eux. L’ambiance est assez bonne ce matin et le caviste décide de procéder à une petite dégustation. « Puisqu’il pleut, je vais vous faire découvrir le soleil ! » D’un œil malicieux, il débouche une bouteille de rosé.

Dans le verre, la robe revêt une couleur sublime. Une des clientes, une jeune trentenaire trouve même que « ce rose respire la tendresse ». Un autre client ajoute : « il y a des reflets violets, non ? ». Le caviste met alors en scène la bouteille. Il décrit ce vin en expliquant d’où il vient : le domaine de Nizas se situe à proximité de Pézenas, dans le Languedoc Roussillon. Le climat est méditerranéen. « Nous sommes à une trentaine de kilomètres de la mer. Sur ce terroir, les sols sont riches et multiples : on y trouve du villafranchien, sorte de galets, du basalte et de l’argilo-calcaire. Ces sols racontent l’histoire du lieu et le vin produit, la retranscrit à sa façon. Si vous fermez les yeux, vous allez retrouver des odeurs de framboise, de clémentine ou encore de violette ».

Certains clients jouent le jeu… C’est toujours plus facile lorsqu’on est guidé ! Le caviste invite maintenant à goûter le vin et attend. La jeune femme trouve le vin très agréable. Un monsieur ose exprimer ses connaissances œnologiques : « c’est un vin rond, gourmand ». Le caviste explique que ce rosé est le fruit d’un travail de longue haleine, de confiance et de passion. Les propriétaires du domaine ont su prendre un risque : s’implanter sur un terroir délaissé et reconstruire, replanter. Ils ont su attendre patiemment afin de privilégier la qualité du vin du début à la fin, recherchant fraîcheur et minéralité. Le résultat semble conquérir les clients de ce matin !

Le caviste leur met une bouteille dans les bras et sort les autres vins de la gamme afin de montrer la diversité des productions de ce domaine. Les verres de rosé, à la très belle couleur, se vident peu à peu. « Malgré ce temps épouvantable, vous nous avez en effet apporté le soleil… et fait découvrir le rosé. Je ne pensais pas qu’il puisse y avoir de bons rosés ! »

La pluie a cessé et plusieurs clients repartent avec la dite bouteille. Un homme était resté un peu à l’écart, même s’il avait participé à la dégustation. Le caviste lui demande s’il souhaite un conseil particulier… L’homme lui répond que pour l’été, il préfère le Tarriquet. Le caviste en a aussi, c’est un vin qui se vent bien ! Mais il explique que ça n’a rien à voir, ce n’est pas la même démarche. Le monsieur prend deux bouteilles de Tarriquet et s’en va. Le soleil est revenu discrètement et le caviste se ressert un verre du domaine de Nizas en pensant à la garrigue.

1. 

   vigne ron de saint macaire dit:

   octobre 21, 2010 at 4:37

   Un caviste comme on aimerait en rencontrer plus souvent. Un curieux, qui n’a pas peur de proposer des vins peu connus et qui ne ce vendent pas tout seul au début.

   e parle en connaissance de cause. J’ai proposer à un grand brasseur parisien mon Côtes de Bordeaux St Macaire liquoreux sélectionné dans paris match, le point, la rvf, le guide hachette, l’amateur de bordeaux… et il ma répondu, c’est bon, pas trés cher mais pas connu.

   On désespére quand on entend cela.

   merci de m’avoir écouté