MIEUX ACHETER

Quelques questions posées à Hervé Pennequin pour mieux acheter :

Sur quels critères fixez-vous les notes que vous attribuez à vos dégustations?

Lorsque je déguste et note un vin, je m’attache avant tout à son équilibre, sa bonne tenue en bouche et son potentiel de vieillissement. Je me mets dans la peau d’un consommateur amoureux d’une bonne bouteille tout en gardant en mémoire mon expérience des Bordeaux que j’ai eu la chance de boire et de goûter depuis plus de 20 ans en primeurs ou en bouteilles.

Pourquoi aucune d’elles ne descend en dessous de 85 alors que l’échelle s’étale de 0 à 100?

Les premiers vins que j’ai goûtés pendant ces 10 jours étaient tout simplement majestueux, alliant équilibre, puissance et élégance. La barre était donc déjà mise à un haut niveau. Il est vrai aussi que l’homogénéité dans la qualité était telle que je n’ai pas pu trouver des vins inférieurs à la note de 85.

Au regard des notes que vous attribuez, quelle est la fourchette qui différencie un bon vin, d’un vin moyen ou d’un très grand vin ?

Pour moi, un très grand vin se situe au-delà de 96 points dans ma notation. Cela ne veut cependant pas dire qu’un vin pour lequel j’aurais mis 94 ne puisse pas être meilleur pour d’autres dégustateurs. Le palais peut, en effet, différer d’une personne à une autre. D’autres facteurs peuvent également entrer en ligne de compte, comme la température de la salle de dégustation, la fatigue, etc…

Une fois le vin repéré, comment procéder à l’achat ?

Beaucoup de marchands de vin ont déjà fixé leurs prix pour les achats primeurs. Maintenant,  vous pouvez-vous permettre financièrement d’acheter une caisse pour un vin que vous ne pourrez ouvrir que 12 ou 14 mois, et bien pourquoi pas ?  Je ne suis pas quelqu’un qui spécule sur les achats pour en tirer profit plus tard. J’achète et je bois ou j’achète, je garde puis je bois quand j’estime que la bouteille a atteint sa maturité.

Existe-t-il une quantité minimum ? peut-on n’acheter qu’une bouteille ? A quoi correspond une caisse ?

L’achat de vins primeurs impose d’acquérir une caisse entière (soit douze bouteilles). Parfois il vaut mieux attendre la mise en bouteille et n’en acheter qu’une à la fois afin d’être certain que la qualité du vin corresponde à son goût personnel. Si la sélection est bien ciblée sur le vin préféré en suivant les notes de dégustation, je pousse à ce que l’acheteur puisse acquérir au moins six bouteilles ou plus en fonction de ses moyens…

Quels conseils pouvez-vous prodiguer pour faire une bonne sélection ?

Les notes de dégustation sont une indication qui permet à l’acheteur de guider ces achats, gagner du temps dans sa sélection pour trouver la bonne bouteille à SON gout! Les notes indiquent si le vin possède la structure, la puissance, une capacité de vieillissement qui préserve ses qualités intrinsèques de vin équilibré. L’acidité, les tanins, le corps, l’alcool et l’équilibre sont des facteurs primordiaux pour une bouteille de garde. Cela n’indique pas cependant qu’une bouteille chère avec tous ces facteurs soit une grande bouteille, mais pour sûr, avoir tous ces facteurs dans un registre régulier et équilibré, est déjà un gage de qualité.

Faut-il privilégier le plaisir ou la spéculation ?

Il appartient à chacun de définir ce qui l’incite à acheter du vin. Notre rôle de sommelier est de pouvoir partager notre expérience du vin, notre connaissance des vignobles et des vignerons pour parler d’eux au consommateur afin qu’il puisse s’identifier à nous et faire sa sélection. Maintenant à lui de savoir s’il veut spéculer ou boire son vin… Personnellement, je le partage avec mes amis mais pour sur je le bois!

Est-il possible de fixer des fourchettes de prix qui garantiraient un bon rapport qualité/prix ?

Malheureusement, le monde du vin repose sur la réputation et la rareté de certains crus. Nombreux sont les châteaux et domaines qui associent leurs prix de revente à ceux de noms plus réputés. De plus, le marché est devenu mondial et certains pays (actuellement la Chine) ne se soucient que très peu du prix d’achat. Cette nouvelle donne a pour conséquence de déstabiliser le marché et de priver ainsi, l’accès du vin pour le plaisir et la convivialité qu’il représente à d’autres pays ou acheteurs. Les français ont de plus en plus de difficultés pour apprécier les très grandes bouteilles qui sont à des prix exorbitants.

Si vous deviez en choisir trois, selon les critères : plaisir et prix abordable, quels seraient-ils ?

Je resterais très vague sur cette réponse car trois choix sont difficiles au vu des 15 000 étiquettes qui existent dans le Bordelais. Mais si la bourse du consommateur lui permet, j’opterais pour me faire plaisir avec l’achat de quelques bouteilles de grands châteaux dont les notes reflètent une longue garde et l’équilibre indispensable à cette garde. J’achèterais ensuite une caisse complète de quelques châteaux dont les notes reflètent une très belle qualité sans pour autant vider le compte en banque. J’ouvrirais ces bouteilles de temps en temps afin de les partager avec mes amis et ma famille. Enfin je choisirais quelques caisses de vins bien équilibrés (autour de 90/92 points pour 2009), que je boirais plus régulièrement lors de mes déjeuners et dîners. Mais vraiment, je conseillerais à tout acheteur d’acquérir une bouteille avant d’acheter une caisse complète pour être sûr que l’achat du vin reflète bien ses attentes.  ■ AJH