DOMINIQUE LAPORTE

ATTENTION À LA BONNE TEMPÉRATURE

Nous entrons dans une période critique pour les vins. En effet, les fortes chaleurs entraînent bien souvent la consommation de vin pour se rafraichir au cours d’un repas, qu’il soit simple sous la tonnelle ou plus formel, mais trop souvent le plaisir est gâché par une température excessive du service des vins. Pour cela, un petit rappel s’impose quant aux températures idéales. Un vin blanc sec (type Côtes de Provence, Muscadet, Sauvignon) doit être servi autour de 8° – 10°C ; doté d’une structure plus riche (tels que les Chardonnay, Viognier ou Côtes du Rhône), il peut être servi entre 10° et 13°C. Les vins rosés méritent une température fraîche mais pas glacée ! Entre 8° et 12°C selon que leur structure est  légère ou plus puissante en bouche. Les vins rouges ne doivent pas, contrairement aux habitudes, être servis à température ambiante surtout si vous êtes sur votre terrasse à 35°C à l’ombre. Les vins tendres aux tannins légers font merveille entre 14° et 16°C et les vins plus riches en structure devront eux être consommés entre 16° et 18°C.

Il est important de respecter les bonnes températures car un vin trop chaud donne une impression brûlante en bouche et fait ressortir l’alcool ; trop froids, les vins perdent leurs arômes et les tannins deviennent agressifs au palais. Bien sûr, pour respecter des températures correctes malgré la chaleur, il faut utiliser un seau à glace rempli d’eau fraîche et de quelques glaçons selon la température à maintenir et d’y glisser votre bouteille déjà rafraichie ou sortie de cave.

Vous pouvez, avant de mettre la bouteille dans un seau, la placer entre 10 et 20 minutes au réfrigérateur et plus pour un blanc ou un rosé. Attention, un seau est fait pour maintenir en température et non pour abaisser la température de la bouteille car dans ce cas, le vin sera trop chaud au début du repas et trop froid à la fin, donc jamais à la bonne température. Si vous n’avez pas de cave, ne cherchez pas à stocker les vins, achetez-les au fur et à mesure. Gardez-les quelques jours au maximum dans une pièce fraîche qui ne voit pas la lumière.

Pensez aussi qu’en plein été, les verres sur votre table seront chauds, donc n’hésitez pas à servir votre vin 2° à 3°C plus frais que prévu. Pour vos repas d’été, privilégiez des vins légers en tannins qui seront plus appropriés aux plats de saison. ■ DL